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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。 隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代 厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味中*有名的主食之一。 欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 【菜谱材料】： 白米饭300克； 叉烧肉50克； 虾仁50克； 鸡蛋1个； 青豆适量； 生菜适量； 香葱1棵； 【调料】： 食用油20克； 味露适量； 精盐1/4小匙； 味精1/4小匙； 【做法】： 1.虾仁洗净擦干；叉烧肉切丁；青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用；香葱、生菜洗净切丝； 2.锅内倒入少许油烧热，将叉烧肉丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用； 3.鸡蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白米饭翻炒至米粒呈松散状，再加入叉烧肉丁、虾仁及青豆、香葱花、生菜丝及味露、精盐、味精继续拌炒均匀入味即可。 【特点】： 软香可口，诱人食欲。 【制作要点】： 如用甜豆粒代替青豆，味道会更好。
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