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安徽茶叶冷藏保鲜技术
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尤其是新冷库初次使用前，茶叶贮藏前。或者使用中库内相对湿度超越 65% 时，应及时进行换气排湿。冷库临时使用后，库内会出现异味，对茶叶品质有利，应及时换气，一般要求 2 3 年应对库房进行一次彻底清扫，以坚持库内清洁和空气清新。
低温冷库技术**进，效果**，建立茶叶专用冷藏保鲜库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的***途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下保鲜，并且避光、**，可大大延长茶叶的保质期，建小型茶叶保鲜冷库 , 现有的茶叶保鲜技术中。可保持茶叶的色、香、味，提高茶叶经济价值，实现了没有经过冷藏保鲜的春茶无人问津的历史。
主要有组合式冷库和固定式冷库。组合式冷库容积相对较小，用于茶叶冷藏保鲜冷库技术的冷库从形式上分。可装配可组装，装置灵活机动，保温性好，平安方便，但价格相对较高，适和茶叶小型企业和零售部门贮藏**名优绿茶使用。自建式冷库容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，适合大规模贮藏名优绿茶使用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮藏多少而定，一般以配有自动温控系统，制冷系统、冷却系统，具有自动调温、**的功能。相对湿度控制到 65% 以下的条件下，从冷库技术的保质效果和经济效益综合考虑。贮茶湿度控制在 0 8 ℃为宜。
由于库内外湿度相差较大，名优绿茶在冷藏过程中。从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。
茶的鲜叶从茶树上采下之后其内含物就引起激烈氧化。如维生素含量减少多酚类化合物的氧化，碳水化合物的消耗香气成分的变化也是非常明显的。如具有新鲜鲜叶香的青叶醇醋酸酯，青叶醇已酸乙酯等成分逐渐消失。同时脂类物质氧化分解形成新的香气成分。
在大规模生产的高峰，茶叶难以做到现采现制，鲜叶就要贮藏保鲜特别是南方和夏天，气温高，鲜叶因保管不善而腐烂，或者降级处理造成的经济损失是常有的事。因此，鲜叶贮藏保鲜技术是鲜叶加工头等重的事情。任何茶厂（鲜叶加工）都应有良好的鲜叶贮藏设备以便保鲜。
优质茶叶色泽青绿，香气悠长，但是袋装茶放置时间略长后，原有色泽就会有改变，这是因为茶叶虽然在包装袋中，但是袋中的空气仍然会与茶叶的vc及碳水化合物发生反应，直接影响鲜茶的品质。
由于氮气的化学特性，常规条件下不与其它化学物质发生反应，所以氮气是很好的保护气体，因此有条件的地区或茶厂，应采用真空充氮包装的方法来包装茶叶，这样不但能使茶叶保存时间更长，保持原有色泽，还能提高茶叶的档次。
茶叶包装不能用简单的抽真空包装，因为在成品茶的运输过程中，会高堆满放，真空包装袋中没有空气，很容易将茶挤碎。
鲜叶及成品的保鲜贮藏
鲜叶内含物中许多可在制茶过程转化为茶叶色香味品质的**成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗，使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%，它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量，随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制茶率降低，干物质损耗率5%，等于制出的成品茶无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶，现在只能生产出95Kg茶叶，少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。
鲜叶采收后，持续高温及VC的激烈氧化，严重的影响了鲜茶的质量，如果鲜叶堆放时间太长，水化合物大量消耗，蛋白质会水解生成氨基酸和酰胺，然后转变成氨气便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质，损失制茶价值，只能弃之做肥料。而且持续高温会使鲜叶在氧气的作用下，将伤口变红，大大影响成品茶的品质。QQ:2065687913 冷库厂家18963780719扬歌 |
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