麻辣烫，这个已经几乎占领国内市场的闲暇小吃，可以说是无人不知，无人不晓。无论它在哪里，哪里就会有无数的追捧的消费者。可是奇怪的是，这个源自巴蜀的麻辣小吃，在四川却几乎没有，原来形式不同，数十年坚挺的麻辣烫原名叫四川冒菜。

　　它的经营特点朴实无华，随意小店或是与城管打游击的街边小摊，写字楼，居民社区，商业闹市，学校旅游区等等，无处不在。摆个台面，放上各种时蔬串，蘑菇山珍串串，肉类串串，海鲜串串等等，烧开一锅飘香的麻辣汤底，客人随意点菜，放入烫熟，捞出配以麻酱汁，香辣汁等，筷子都不用，竹签即可，大快朵颐。当下的价格也是从一元到2元不等，其实利润不可小视，货卖堆山，走量为主。


　　众所周知，谈及火锅，四川的麻辣火锅最有名气，四川人喜爱吃辣，于是那特制的火锅底料便也是辣意十足的红色，入口之时舌头微麻、口腔发热，故而有“麻辣”之称。然而，刘家班在研究各地风格迥异的火锅之后，

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