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食品工业化生产一般为连续性大批量生产，产品质量与加工过程中工艺参数的控制密切相关-—旦参数发生变化，也会合品仿养品质及感观特性（如色泽、香气、味道 和口感）变差，从而对消费者可接受程度产生不良影响，不利于市场销售及竞争。 我国食品工业起步晚，规摸小，技术水平还不高。食品加工企业多诚于中小型厂家，自动化、机械化水平较低，工序间的衔接多靠人工操作。许多食品加工或包装过程控制 主要采用继电器接触器电路和仪表控制方法。操作工人凭经验改变工艺参数。
一些大型食品加工包装生产线及食品机械厂家设计制造的食品加工包装机械，迄今仍然采用开关电路板或电动单元组合仪表控制方式，它说明我国食品机械自动控制目前仍处在较低的 水平。在现阶段，继电接触器和仪表控制方法在食品机械中仍占有相当的比重，掌握好 电器仪表控制技术不但具有现实意义，也是使用设计先进食品机械的基础。 但必须注意到，随着经济的发展和生活水平的提髙，人们将不再满足于一般的初级 食品，他们将对食品工业提出更新、更高的要求。国际上食品工业迅猛发展也推动着我 国食品工业的进步，传统食品在市场上的主导地位正被快速发展起来的健康食品，营养 食品，方便食品等新一代食品所替代。
合品加工正朝着产品专门化、生产大规模化方向 发展。常规电器仪表控制难以适应现代食品加工的精密、复杂控制要求。为生产髙质量 的新一代食品，必须采用先进的控制技术，提髙生产过程的自动化水平，使各个工序严格桉工艺要求实现**组合。 微电子技术和传感器技术的发展给食品机械自动控制提供了物质基础。现代食品机 械已不仅仅是各种机械构件、容器管道、电气仪表等的简单组合，而是机械学、电子学、 食品工艺学.信息科学等不同学科有机结合的优化技术。它将从根本上改变传统食品机 械的面貌，有力促进食品工业的发展。在工业发达国家，微处理器已广泛用在食品机械 中，这种新型电子机械产品一般具有工艺参数自动检测、控制和故障自动诊断等功能。
例如面包生产机械，微处理器通过流量计，重量计、速度计等仪表采集工艺参数，经数 据处理后直接控制工序的起、停及各种配料的浓度和混合比；在方便面加工机械中，微 处理器对加工过程中的温度、油炸程度、损耗、包装等多道工序实现**的控制；在罐 头食品**中，微处理器控制**釜的温度、压力，蒸汽量等工艺参数。为减少人与食 品接触，保证食品质量、卫生和安全，利用微处理器对各道工序进行集中控制，从物料 输送，参数检查控制直到产品成型、包装，整个生产实现了连续化，无人化的全自动过程。
80年代后，我国开始引进新型食品机械，它有力地促进了我国食品机械工业的技木 进步。国内近年仿制或自行设计的高水平食品讥械也开始采用微机控制技术，部分产品 已达国外80年代末水平。微机控制技术正在我国食品机械自动控制中发挥愈来愈重要的 作用。
为适应我国食品工业现状和将来的发展，对继电接触器和仪表控制方式及微机控制 技术都应给予重视。在设计食品机械时应尽可能双提髙食品机械性能价格比，可靠性以 及节约能源、降低原料消耗和劳动强度等方面考虑，采用先进的，自动化程度较高的控 制系统；同时又要根据劳动力使用，操作者素质,能耗投资等因素选择适用的控制技术， 以满足不同层次、不同水平的食品加工厂的需要。
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