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食品工业的发展在很大程度上依赖于食品机械的发展， 但我国的食品机械却远远不能适应国民经济的高速发展和人 民生活水平不断增长的要求。就总体来说，我国食品工业在大部分领域仍处于国外四、五十年代的手工作坊水平。这不 仅生产率低，花色品种少，质量难以保证，而且卫生条件差，劳动强度大。要发展食品工业，就必须重视和大力发展 食品机械，这已成为加快含品工业发展步伐的关键。 食品机械的发展对食品工业有着十分重大的意义。它表现在以下几个方面：
（1）能大大提高劳动生产率，实现家庭食品商品化和工厂生产机械化，把人们从繁茁、枯燥的手工劳动中解脱出来。
（2）可以充分利用食品资源，使食品原料得到多层次的深加工和精加工，有利于提高食品的营养价值和产值。
（3）能促使含品工业的技术改造，大大提高产品的数量 和质量，增加花色品种，节约原料和降低能源消耗，从而**提高企业的经济效益。 食品的加工，涉及一系列的工艺过程和众多的设备。从 手工作坊到生产机械化，这是一个飞跃。但随着机械化的实 现，又会带来一些新问题，如机械中有很多传动机件、旋转 部件以及刀具等，由于操作不惧或安全措施不力往往给操作 者造成伤害；另外，在生产线中，物料的进出大都要用人力 来完成等。这些问题的存在，给食品工业的进一步发展带来 了障碍。因此，食品机械有必要由机械化向半自动化和全自 动化方向发展。 近几年来，随着食品工业的发展和先进技术的引进，食 品机械自动化技术有了很大的提高，达到了一个新的水平。
其表现为：
（1）在原动机方面，采用了可控硅无级调速。它可以适 应食品加工中的不同工艺要求，满足各种不同工艺参数的需要.
（2）在传动机构方面，从纯机械传动过渡到液压、气 动、电磁及其联合传动。这使机构更加简单、紧凑和可靠， 并便于实现自动控制。
（3）在检测及控制系统中，逐步推广采用光电程序控制, 数控技术和微机控制，从而大大捉高了食品机械的自动化程度。
（4）在辅助操作机构方面，“机械手”已在食品机械， 特别是在食品包装机械中获得广泛的应用。机械手是一种自 动的操作机构。它可以大大提高生产率，减轻劳动强度，代 替工人在高温、萵压和有毐等恶劣有害的环境中工作。
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