|
武汉哪里学西点 学做西点*** 西点培训学校
烘焙入门烘焙常用工具介绍
烘焙入门烘焙常用工具介绍
1. 烤箱（Oven）
烤箱种类繁多，家用的主要为电烤箱、煤气烤箱，尤其是电烤箱，购买时重要考虑容积，一般烤箱的**容积从13升到34升都有，另外选购烤箱时需要看几个功能：一是上、下火能否单独及同时开关。二是定时设置可调的精确度。
2. 量秤（Scale）
一般分为传统弹簧秤及电子秤两种。因为这个工具是确保烘焙中基本原料的精准配比性，电子秤因**称量可为1克，比传统弹簧秤较为精确，但价格也往往比其要贵。
3. 量勺（Measuring Spoon ）
量勺通常是一套4把，方便于称量微量诸如：泡打粉、酵母、盐等材料。有不锈钢及塑料两种，包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。
1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml 1/4小匙＝1.5ml
量杯（Measuring Cup ）
一般为烘焙中水、牛奶等液体的主要测量工具。选购时应注意不同国家产地的量杯容积、材质都不尽相同，但操作时都须平置于水平面才能测量准确份量。
4. 烤具
纸烤杯模型(Baking Cup )
是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之类的小型糕点，为一次性使用，亦有可重覆使用的铝烤杯及不锈钢制品。
饼干模型（Cookie Mould ）
饼干模型的种类繁多，有金属及树脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一种为将面团杆压成面皮后，再利用饼干模型出饼干外形的，也有将面团填入压出立体形状的模具类型。
圆形蛋糕模型(Round Pan )
分为固定型以及底盘可分开的活动式两种，尺寸不等，可以按个人需要选购。比较多见的材质为铝及不锈钢制品。
戚风中空模型（Spring Form Pan ）
顾名思义，是用来制作面糊体积长发较大的戚风蛋糕。中空的模型设计是为了使面糊长发后并在出烤箱后不会回缩。
长条形模型（Loaf Pan ）
一般是长条形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有专门带盖吐司模型，为烤焙时需盖上盖子以烤出平整的吐司。一般按容量划分，材质也十分多样。不过以不沾的模具效果**，脱模后的外皮比较漂亮。
5. 手动（电动）打蛋器（Whipper ）
用来打发蛋白、黄油和鲜奶油，是使材料体积膨胀或材质柔软的重要步骤。市场上常见的一般有直型、螺旋型及电动打蛋器等。因其原理为搅打时拌入大量空气，所以在选购时钢圈密集的更易打发，当然电动的最为省时省力。 |
