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烟台海参除涩及喂入味的方法

信息介绍：

烟台海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。烟台海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的烟台海参价格和质量差别较大。一些价格较低的烟台海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。烟台海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此烟台海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成烟台海参肉质带苦味而且涩口。

餐饮行业中对烟台海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（**是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3到4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。　经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将烟台海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1到2个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。

信息明细：

名　称：	烟台海参除涩及喂入味的方法

类　型：供应
类　别：食品餐饮鲜活水产品
地　区：山东烟台
用　户： shenshijie3
日　期： 2015-03-11 10:19:15
发布IP： 112.249.118.141
参考图片：

联络方式：

烟台海参sell服务热线：0535-6812844,详情登陆：www.shenshijie.net，烟台参世界成立于1992年，是集海参底播散养、产品加工及销售贸易为一体、尤以干参深加工为主体的集团式企业。公司先后取得ISO9001国际质量管理体系认证、美国HACCP认证，首批取得烟台干海参QS认证，拥有现代化的烟台海参生产专线与高、低温干燥、瞬时调温、宇航真空冷冻设备，一次可生产干品数吨。厂房符合国际质量要求，检验、检测手段完备。想了解烟台海参更�

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