正宗馋嘴饼的制作方法 135- 988 -95454 137--8399-6454
馋嘴饼
面粉:馋嘴饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。
和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
做法
将精白面粉、酵母、温水、糖在盆中和成面团,
加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。
将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,
使蒜香充分进入牛肉末中。
将面团揪成大小一致的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在上面扎出小洞,
以免在烤的时候鼓起来 |