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1）【自然晾晒法】：洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。
2【微波烘干法】：在多雨潮湿地区，可在室内将核桃摊在干燥机上，然后在屋内用微波烘干。? 坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；每一次烘干时间为10分钟，方便快捷
（3）【坚果干燥的指标】：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，核仁酥脆。在常温下，相对湿度60％的坚果平均含水量为8％，核仁约4％，便达到干燥标准。 |
