真空低温油炸机是目前市场上比较常用的一种油炸设备，使用该设备进行油炸处理安全度较高，同时产出的成品品质也较好。真空低温油炸机的基本结构包括四大要素。
　　（1）真空设备。具有较**率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统，同时配有**的水蒸汽捕集系统　　
　　（2）脱油装置。这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低。　　
　　（3）真空油炸釜。具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜，（要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积，升温迅速而稳定）。　　
　　（4）自动控制装置。针对不同物料油炸方式、油炸温度、油炸时间，脱油时间等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。、
　　　以上这四个要素

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