市场上销售的海参主要是以干海参和即食海参为主,因为他们方便存放。而且有关干海参和即食海参的食用方法很多人都了解,而对于鲜活海参由于食用前比较麻烦,很多人都不了解其食用方法。这里介绍几种:
不管干海参还是鲜活海参都需要食用前的处理—泡发。要注意泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响质量。
鲜海参的食用方法有四种:鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。
1、生吃鲜海参
将鲜活的海参从腹部剖开,除去内脏,用清水洗净。再将鲜海参顺长切开,然后片成磨刀片。把鲜海参片用清凉开水冲冼干净,摆在盘内,带日式芥辣酱味碟上桌即成。
2、凉拌鲜海参
将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,放入冷水中凉透。然后将 |