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可溶性大豆多糖是利用**生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、**、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
可溶性大豆多糖在酸奶、酸性蛋白饮料、乳饮料及含乳饮料中的应用：
1、低粘度稳定蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质），形成的产品口感清爽。
2、能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品更丰满。
3、强化水溶性膳食纤维，同时又是**的双歧因子。
4、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体外。
5、抑制牛奶的加热味。
可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用：
1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；
2、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；
3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；
4、既是水溶性膳食纤维，又是**的双歧因子；
5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体外。
长香味的留香时间；
2、保护色素，使色素溶液不会因pH的变化而产生变色及分层现象；
3、作为香精及色素的包埋剂。 |
