茄子营养丰富,并且富含多种抗氧化物质,是人们餐桌上的一道佳肴。
从形状看,茄子有长茄子和圆茄子之分,它们的营养成分也略有差别,长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子,维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子,而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子,其他营养成分含量近似。就口感而言,长茄皮较薄,皮中水分含量更丰富,纤维比较细,肉质细嫩松软,吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感**硬些,因此,圆茄子多以炒炖为主,长茄子以蒸拌为佳。
茄子可以随意搭配各种调料,煎炒烹炸都能烹调出美味,但要发挥茄子的优点,还应注意茄子的烹调方法。做茄肴一定要降低烹调温度,**不要油炸,既可以减少吸油量,又能够**保存营养。在烹调茄子时,还可以加入醋和番茄,有利于保持其中的维生素C和多酚。
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