茄子营养丰富，并且富含多种抗氧化物质，是人们餐桌上的一道佳肴。

　　从形状看，茄子有长茄子和圆茄子之分，它们的营养成分也略有差别，长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似。就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感**硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

　　茄子可以随意搭配各种调料，煎炒烹炸都能烹调出美味，但要发挥茄子的优点，还应注意茄子的烹调方法。做茄肴一定要降低烹调温度，**不要油炸，既可以减少吸油量，又能够**保存营养。在烹调茄子时，还可以加入醋和番茄，有利于保持其中的维生素C和多酚。

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