食醋是人们生活中常见的调味品。酿醋也有着很多年的历史，从前，古人以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。作为液体调味料的一种，现在一般情况下，是将用作原料的谷物或果实酿造成酒，进行醋酸发酵制作而成。
在醋的制造工序中，在线浓度计会被用于生产的过程中，以保证产品质量以及统一性。
酿造醋的制造工序举例：原料经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵到熟成，再到过滤、罐装、发货。每个酿造醋工厂的生产工艺中，加入在线浓度计在原来制造工艺，混合工序，灌装工序中防止不良品，并且监控成分配比，以及实际浓度数据，避免流入下一个生产工序，将工序发现靠前，将损失减少。
酿造醋工厂在灌装工序中在线浓度计能及时测量可溶性固形物，当浓度过高或过低时，在线浓度计会自动警报，使产品质量稳定。而它的原理是利用折光的原理，一般来说，溶液的折射率或者Brix值越高，代表溶液中的可溶性固形物含量越高。监测物质浓度值可以了解生产的进程并了解是否发生跑料并实施警报，方便管理者或工作人员及时发现和调整。除此之外，还保证了工艺过程严格按照工艺方案执行，提高控制精确，提高产品品质，大幅度降低次品回修率，进而保证产品质量达标，准确的控制也可以防止水、原料、能源的过度使用，达到节能减排环保的目标。
目前，越来越多的醋厂生产陈醋都有一定的标准，保证醋的酸度达到一定程度。顾客在选购时也能直观地看到产品上标注的酸度。很多仪器仪表公司也在不停努力研发和生产出更**的仪器产品。比如DERACE（达锐斯）等，致力于为生产企业提供适合的仪器和多种物质浓度的检测方案，帮助企业更好地生产。
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