用糖度计测量可溶性固形物的原理是用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。用折光计法测定的可溶性固形物含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率，此浓度以质量分数表示。
首先是试样的制备，液体制品及泥糊类制品充分混匀待测样品后直接测定；果蔬泥制品等充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定；果酱、果冻等称取适量，一般称取40g，待测样品到已称重的烧杯中，加100-150mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸两三分钟，冷却并充分混匀，二十分钟后称重，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用；粥类罐头开罐后，搅拌均匀形成待测样品。固相和液相分开的制品按样品本身固液相比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，过滤后取滤液用于测定。
折光计在测定前按说明书进行校正。分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸酒精擦净。用末端熔圆的玻璃棒蘸取制备好的样液两到三滴，小心滴于折光计棱镜平面的中央，再闭合上下两棱镜，静置，要求液体均匀无气泡并充满视野。对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋，使两部界限明晰，其分线恰在接物镜的十字交叉点上，读取读数。
**利用温度校正表，在环境温度下读得的数值加或减温度校正值，获得准确数值。很多仪器公司比如DERACE（达锐斯）都致力于为这些生产企业提供真正有价值的仪器，也相信未来这些高端仪器会有更大的**，起到更多的作用。
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