淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。淀粉糖的种类按其成分组成来源大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆等。工业上主要用玉米、马铃薯、木薯等原料来提取淀粉。
越来越多的食品生产企业选用淀粉糖来制作产品，因为相比于蔗糖，淀粉糖在口感、功能性上的灵活性高，更能适应不同消费者的需要，它还可以做到改善食品的品质和加工性能等。
淀粉的水解，也就是糖化，按照不同的转化程度，淀粉糖浆可分为三类。**种是低转化糖浆，也称为低DE糖浆，指的是DE值在20以下的产品多用作食品的基料、增稠剂、抗结块剂和吸附剂等；而中转化糖浆，DE值在40--60之间，产量大，特别是DE值为42的产量十分大，多用作生产硬糖；高转化糖浆DE值在60-70之间，多用作糖果中的甜味剂，**制造中的矫味剂或载体。
可以看出，不同的DE值（还原糖含量）的淀粉糖浆有着不同的作用，工业生产也有着对不同浓度的淀粉糖进行区分和监测的需要，从前通常使用干燥法进行测定，但这种方法需要多种样品进行监测，还十分耗时繁琐，虽然精度能保证，但效率并不高。现行的淀粉糖生产企业普遍使用在线浓度计来测定淀粉糖浆的固形物含量。在线浓度计是利用折光的原理对物质的浓度进行检测，这种原理精度高，操作还十分便捷，他能够24小时实时在线地测量物质浓度，测量的数据也不易受客观因素影响，大大提升了生产的效率，降低生产成本，增加经济效益。
像DERACE（达锐斯），就是一家仪器公司，致力于提供多种物质浓度快速检测的方案，帮助生产企业更搞笑的生产，相信未来，这类高端仪器能有更多的应用功能和领域。
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