时间:2021-11-12 类别:
行业动态 |
在日本,精益化管理早已渗透进各行各业,人人自我精益化、店店自我精益化已是日式经营的常态。日本的餐饮业更是因为精益化管理而突飞猛进,使得日本快速跻身世界餐饮强国,拥有上市餐饮企业80多家,百年企业和米其林餐厅也是全世界*多。举例:
1、人员精益化
一个门店只有2个正式工,其他都是钟点工,根据工作量、时间段合理安排,人员管理精益化。
2、产品精益化
·食材少而精,营养搭配科学,并且从器皿和色彩上都会考虑周全,
食材配比严格按照标准,甚至一片鱼肉的切法都有要求,例如虎河豚,一番公司要求在上桌的时候河豚肉都是在颤抖着的,而为了能达到这样的程度,就要从养殖、运输、到店面的养护等方面严苛要求、精益管理。
3、客户管理精益化
在日本,每一家餐厅都非常珍惜客户的获取,不会轻易敷衍任何一个客人,并且用尽全力将他们转化为自己的会员。在钻石企业,就有这么一整套科学化的管理体系,建立电话服务中心,联合网络营销将客户可能遭遇的所有问题全部考虑在内。
4、当餐厅不开门的时候,利用电话预约;
当餐厅忙碌无法接听电话咨询时,网络客服负责答疑解惑;
所有电话及网上数据都会进入大数据库,形成电子预约表,所有的客户信息都将整合进这个数据库中。
5、培训的精益化
一个上市企业144个业态,424家店面,每个店面的培训已是相当大的工作量,更别说8000名员工,正式职员只有1500人,钟点工的使用是日本餐饮企业普遍采取的方法,这样就带来了对于钟点工培训的难度。我们将深入日本企业学习**、**的培训方法。
餐饮市场早已不是随随便便赚钱了,从粗放走向精细,只有精打细算才能实现持续盈利。在这种情况下,日本的精益化管理更加值得关注和学习。
资讯来源:https://www.leanchina.cn/jyscglnews/4288.html
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