交白笋在菰茎中寄生的菰黑粉菌，会刺激薄壁组织的生长，使幼嫩茎部膨大，成为茭白（又名茭瓜、茭白笋），是中国南方常见的一种蔬菜。其子呈黑色，亦可食，称为野米、茭米、菰米、雕胡米。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，（上海快餐盒饭配送）为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
营养价值：
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸
茭白烩虾球制作步骤——上海企业团体订餐小编来为大家娓娓道来：
1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
2、虾仁清洗干净之后，用少量盐、料酒、少许白酒去腥味，生粉抓匀腌制20分钟。
3、茭白处理好之后与火腿肠、红椒切成丁，生姜切成丝备用。
4、将茭白笋、火腿肠、红椒等放入沸水中焯一下，捞出来沥干备用。
5、炒锅加热倒入底油，油量可以多一下，将腌制好的虾仁倒入，中火炸。
6、等到虾仁炸成金黄色后捞出来控油，再将虾头放入锅中小火炸。
7、当虾头炸至变脆、颜色变深时捞出虾头，用漏勺滤去锅中油的杂质后，灌入瓶中。
8、锅中留下少量底油，将焯水后的食材倒入翻炒，滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。
9、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。
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