听到精益生产，不要躲起来

提到精益生产，很多人就会觉得很枯燥，不妨看一看下面这个案例，就能get精益生产的妙之处了。

案例来自于兰州拉面。

兰州拉面之所以在各个城市都能看到各种连锁店，就是因为在这个小馆子的背后，藏着很多精益秘诀。

总结了兰州拉面店里的3个精益秘诀：

**，店面上的精益。

通常同样大小的饭馆，用餐区和厨房库存区的比例只能做到3：1，而兰州拉面通常能做到5：1，把大部分的店面都留给顾客。

这样的布局节省出店面空间，不仅能多放一张餐桌。而且，兰州拉面店的椅子几乎都没有靠背，顾客无法长坐，缩短了翻台的时间。

第二，流程上的精益。

每一个拉面师傅的拉面工艺都是精益标准化的，会细化到：平均一碗面会拉伸七下，也就是说，一碗面对于拉面师傅来说耗费的时间是7秒；拉面师傅要尽量降低拉面的幅度，避免过多的体能消耗。这是拉面店在流程上的精益。

第三，人员上的精益。

一家小型的兰州拉面店需要多少个员工呢？根据统计，答案是2.5个。大部分兰州拉面店以家庭为单位经营，一个拉面师傅负责拉面，一个员工负责收银和上菜；后厨的员工往往是家里的女性，在备菜之余照顾家庭。所以说，一家兰州拉面小店通过在流程、店面等各方面的精益，**只需要2.5个员工就可以运作。

因此，如果用一句话来形容精益生产原则，就是“拧干毛巾上**一滴水”，不断地对现有的流程进行改善。精益对人的考验很大，需要极富耐心，毕竟没有一次成功轻而易举的！

资讯来源：https://www.leanchina.cn/Lean/3830.html  

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