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KFC精益管理的五大措施 |
| 时间：2021-08-27 类别： 行业动态 |
KFC之所以能够逆袭麦当劳、汉堡王，很大程度取决于KFC运用了“精益管理方式”。具体如下：
1.入门**关：标准作业及培训 行有行规，KFC则有一对多、师傅带徒弟各种炫酷学习他们标准作业的模式啦。五花八门的标准，包括各类操作，广为人熟知的就是炸薯条精确到多少秒。而标准化作业标准化能提高员工的工作效率，保证产品的质量。 员工进店**天，分配好工作站后，就进行标准化作业培训。 首先是学习理论：抄写标准作业并记牢；由师傅讲解，如各类汉堡、鸡肉卷、饮料制作标准作业流程，详细到每个动作，配方及每种原材料的量。 然后是学习实际操作：师傅示范标准作业并讲解细节，如汉堡酱枪如何拿，怎样又快又好等；自己实际操作，让师傅不断纠正操作，直到标准化作业。 **就是出关的考验啦，熟练标准化作业后，由管理组考核是否通过。 我认为这是一套比较好的新员工培训体系，既有理论学习，又有实际操作，见效快。 2.菜鸟升级第二步：掌握多工种 新员工会安排两个工作站的培训，每个工作站又分许多小站，如前台和总配两个工作站。 而总配工作站又分汉堡站、卷站、沙拉饮料站、包装站、PC站等小站。让新员工掌握多工种，员工价值更大，整个生产系统的灵活性更大。 3.系统优化第三步：少人化 当新员工成长时，企业考虑的是怎样减少人。KFC把少人化运用得****，雇用大量的学生兼职，就是**程度压缩人力成本。大量聘用小时工，便于企业少人化，节约人力成本。 以总配工作站为例，在低峰期，整个大站只安排一个人，人流量大时，每个或几个小站安排一个人。**峰时，每个小站甚至可以安排几个人，管理组支援，解决工作人员过多造成的成本问题。 4.自动化 KFC的自动化是比较**的。厨房内的那些设备，如烤箱、炸锅，比较智能化，人可以抽身去做其他事。 但在加工时间到后应及时将产品拿出，防止在高温情况下产品变焦。 员工也有权在发现问题时停止生产。如厨房发现油锅内油质明显偏差，可停止生产，报告管理组。等管理组对油进行检测无误后再生产。 5.**的**，KFC会均衡生产 KFC也有较强的均衡生产意识，如在就餐空闲期就把一些包装、酱等辅助生产原料准备好。在就餐高峰期前就预制一些产品。 把原料进货、接货安排在凌晨等，都是为了工作均衡。在就餐高峰期，则进行混流生产，品种均衡。 资讯来源：https://www.leanchina.cn/Lean/4236.html |
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