罐头里都有防腐剂，因为**到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个**，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。而防腐剂能**抑制**的生存，使得本来为数不多的**无法存活，食物保存的时间就长了。
在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头，汤汁是黄色的。
水果罐头虽然方便食用，但制作过程中造成了水果的营养成分部分流失，不能充分提供对人体有益的微量元素。食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以在短时间内食用完。

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