菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。根系浅，（学校食堂配送）抽薹前茎短缩，绿色，叶宽卵圆或椭圆形，叶缘波状，叶片绿或黄绿；叶柄浅绿。抽生的花茎横切面圆形，黄绿或绿色，花茎叶较小，卵圆，花茎下部的花茎叶叶柄短、上部的无叶柄
菜心主要品类——工厂食堂配送公司小编来为大家娓娓道来：
按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。
1.早熟类型
植株小，生长期短，抽薹早，菜薹细小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，产量较低。较耐热，对低温敏感，温度稍低就容易提早抽薹。
2.中熟类型
植株中等，生长期略长，生长较快，腋芽有一定萌发力，（上海蔬菜配送）主薹、侧薹兼收，以主薹为主，质量较好。对温度适应性广，耐热性与早熟种相近，遇低温易抽薹。
3.晚熟类型
植株较大，生长期较长，抽薹迟。腋芽萌发力强，主侧薹兼收，采收期较长，菜薹产量较高。不耐热。
家常做法：
一.盐水菜心
【原料】菜心500克。
【辅料】油1汤匙、盐1汤匙、生姜1大块。
【做法】
1.菜心清洗干净，在水里泡半个小时
2.生姜切成姜丝
3.热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下
4.倒进适量的清水，没过菜心，大火煮开后放进菜心
5.盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟
6.把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可
二.菜心鸡腿菇汤
【材料】鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、盐、少许黄酒、香油、小葱
【做法】
1.清水加姜片煮开
2.放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒
3.蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放进去
4.**加入菜心、盐烧开，淋香油、洒小葱
三.口蘑扒菜心
【原料】油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲。
【做法】
1.将口蘑打上花刀，用开水焯透；
2.将菜心洗净，从根部切十字切口；
3.炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；
4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
四.蚝油菜心
【原料】菜心、胡萝卜、辣椒、蚝油。
【做法】
1.菜心的皮去掉，然后洗干净，将少量胡萝卜和辣椒切丁备用
2.将菜心放入烧开的锅中焯水，在水中放入适当的盐，焯熟后放入冷水中
3.放入适当的油于热锅中，油烧到五成热后，倒入适当的蚝油
4.在锅中放入少量的水，在放入适当的胡萝卜丁和辣椒丁
5.将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可
五.肉沫炒菜心
【原料】菜心、猪肉。
【做法】
1.菜心焯水。
2.锅内放葱姜沫爆香，把菜心放入锅内翻炒，加适量盐，起锅码入盘中。
3.猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。
4.起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅。
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资讯来源：工厂食堂配送  

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