中国有句俗语叫做民以食为天，可见食物是人生活的必需要素。在经历过食物短缺的阶段之后，人们也不再满足于吃饱，对于食物的品质要求也越来越高。
低温储存技术可以延长食物的保存周期，从温度上控制食材由于**滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素，但低温储存技术有个副作用，那就是水的结晶导致细胞破损，将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。
为了解决冻结过程水不破坏细胞，解决的办法就是快，快到食材内部的水结晶膨胀系数极低（1%以内，通常是9%），从而就有了液体速冻的解决方案，它能够让细胞快速结冻。
液体速冻技术是指利用机械制冷机组提供冷源，将食材真空包装（某些种类可不包装）沉浸在特制的食品级载冷液中，载冷液被降到-35℃并按一定流速循环，即可超快速带走被冻食品的热量，冻结冰锋均匀急速推进到食材中心，使食材中心温度达到-18℃，在此过程中冰锋推进速度可达8-15cm/h，是常规风传冷速冻的2倍以上，食材细胞内部水分形成的冰晶极小，从而不会对细胞膜/壁产生物理破坏。用此方式速冻的食材在-18℃环境下可存储12个月以上，化冻后不流失食材固有的汁液、营养和鲜度物质，色泽鲜源、弹性好、其鲜度如初。
采用液体速冻技术，载冷剂的选择是个很重要的因素，它要求载冷剂有较低的冰点，有较好的流动性，较好的导热能力，不易燃，并且要满足食品卫生的要求。冰河冷媒作为载冷剂，不仅满足以上的各项要求，同时还具有**的防腐能力，能够使设备长时间运行而不腐蚀，是液体速冻技术**的载冷剂。binghelengmei.com
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