一、选料
　　含有淀粉和糖类的原料均可酿造白酒（不包括薯类和果蔬类），要求作物的颗粒饱满、新鲜等。传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料来保持酒醅的松软度，保持浆水。其中水源的优质对酿酒具有很大的影响。
　　二、制曲
　　制曲可以说是酿酒中的重要环节。采用发霉的谷物，制成酒曲，利用从中所含的酶制剂将原料糖化发酵成酒。
　　三、发酵
　　将原料倒入水泥发酵池，陶虹等来进行发酵。发酵周期5-7天，原料出酒率可达50％-60百分之。
　　四、蒸馏
　　发酵产生的酒精度其实很低，但为了提高酒精含量，还要进行蒸馏来提纯，采用蒸馏设备进行缓慢蒸馏。
　　五、陈酿
　　在特定的环境中将蒸馏过的高度原酒倒入贮酒容器中贮存一段时间，使其自然老熟。这样酿出来的酒才能醇厚香浓。切记，禁止使用化学方法。
　　六、勾兑
　　将白酒与其他不同等级的酒及其各种调味酒进行勾调，来提高酒的质量。
　　七、灌装（成品）
　　将勾兑好的成品酒装入瓶中即可。如是商家，那必须检验合格后，方可装瓶贴标才能进入市场。 以上信息来源于：http://www.manbeishiyi.com/

资讯来源：传统白酒  

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