铁观音茶叶网www.738638.com讯:立秋已过,即将迎来秋高气爽。中国茶中有“春水秋香”的说法,“春水”指春茶香气略显素淡但茶汤甘饴柔美,“秋香”指秋茶茶汤较春茶失色,但香气更丰郁清扬,有点鱼与熊掌不可兼得之意。感受这个“赏花赏月赏秋香”的美好时节,就从以花香丰富而著称的乌龙茶开始吧。中国乌龙茶以闽北、闽南、台湾和广东四个主要产地划分,香型各具风情。想了解乌龙茶里的花香,不妨按图索骥,感受一下这些来自不同风土的乌龙特色。
台湾的乌龙品类丰富,其中以“冻顶”为代表,花香较轻,但细腻严谨、别具清新儒雅的气质。此外东方美人、www.638538.com文山包种也有一定的代表性。
冻顶乌龙:
来自高山的水仙香
冻顶乌龙能让人喝出“山高水长”的意境,是台湾茶的代表。“冻顶”之名来自台湾的冻顶山,海拔743米,终年雾雨缠绕,上山的人都必须掂着脚尖才能爬上去,在台湾俚称“冻脚尖”。
冻顶乌龙的茶叶呈颗粒状、半球状,汤色轻浅,入口香气十足,回甘柔美绵长,非常清新淡雅。冻顶乌龙拥有很好的蜜香,奶香很重(所谓很重是相对于茶而言,是天然草本赋予的轻柔香气,有点类似于葡萄酒术语里的Creamy),有清新的白花香气,比如水仙。
东方美人:
清丽脱俗花果香
“东方美人”这个名字据说出自维多利亚女王,因为觉得它清新脱俗、温婉雅致,香气含蓄,又来自东方(中国台湾),所以赐名“oriental Beauty Tea”。 东方美人茶属于重发酵型乌龙,茶叶呈现出红、绿、白、黄、褐相间的复杂色彩,茶汤呈金黄或红橙色,呈现天然蜜香和熟果香。
每年炎夏,这种茶树便会产生一种糖苷类物质,吸引小绿蝉叮咬,发酵的过程在细胞壁咬破时就开始了。虫子的唾液与茶叶酵素混合,令茶叶拥有奇异的香气。基于这种特殊的工艺,东方美人茶绝不能使用农药,基本都是有机茶叶。
以铁观音为代表。新枞铁观音以飘扬的兰花香为特征,经轻度发酵而底蕴清幽淡雅。传统炭焙工艺使之更为温和,在温暖沉稳的炭火香中带出丰郁花香,在乍热还寒的初秋,令人倍感舒适熨帖。
炭焙铁观音:
炭火中的兰花香
铁观音以馥郁高扬的兰花香著称,而炭焙铁观音则是把传统半发酵的安溪铁观音再以木炭烘焙,以减轻茶中的青味、茶碱味和咖啡因。炭焙铁观音无论烘焙程度轻重,茶汤都必然是清澈明亮的,喝起来甘甜中带有一股炭火香气,令人通体舒畅,倍感温暖。
闽北产区的代表茶是武夷岩茶,其中最为出名的就数大红袍。武夷山的茶园土壤地貌特别,多以岩石构成的小茶园为主,种出来的茶叶独具硬朗之风,以重发酵为特色,茶汤厚重,丰富而不失风骨的花果香为其**的特色。
正岩肉桂:
山野丛中花草深秀
总有人把武夷山岩茶的味道比喻为“男人味”,那是一种非常硬朗霸气的岩骨花香,香气复杂而浓郁,因为略带辛辣的典型桂皮香气而得名。这种硬朗霸气的气质来自丹霞地貌的武夷山,多年冲积的腐殖质风化岩土壤,加上以天然地下泉水灌溉,令这里出来的茶叶别有一番鲜美甘饴。
所谓“香不过肉桂”,肉桂的丰郁奇香是令人一试难忘的。正岩肉桂的**、二泡带有明显的焦糖香,有茶师认为是菊玳香,又有点像贵腐甜白葡萄酒的蜜香,在第三泡之后,开始出现丰富的花草香,桂皮的辛香也非常明显。
大红袍:平衡兰花香
武夷山岩茶的另一代表。大红袍在武夷名丛中享有**声誉,被称为“茶中状元”。醒茶时能闻到山岩上的新鲜花木草叶香气,拥有**风骨而平衡的花香和甘甜,典型的兰花香气中,同时汇集了很多种不同的花香,浓重、饱满。
转载请说明出处,本文地址:http://www.738638.com/thread-10925-1-1.html
资讯来源:
www.738638.com