铁观音茶叶网www.738638.com讯:茶，一直是深受人们喜爱的大众饮品。很多读者都对茶叶的鉴别比较关心，8月19日，记者就此采访了葫芦岛市质量技术监督局食品科的工作人员，他向我们介绍了几种鉴别方法。
首先，有包装的茶叶，必须在包装物上标注有产品名称、配料、净含量、生产企业名称、厂址、产地、生产日期、保质期、批号、规格、执行标准、生产许可证标志及编号、联系方式、储存条件、营养成分表等标识。
然后，主要通过冲泡前和冲泡后观察茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等方面的指标，来鉴别茶叶的优劣、新陈、真假。
茶叶优劣的鉴别
（一）冲泡前鉴别
工作人员介绍：“首先，看外形。外形呈条状的茶叶，条索紧细、圆直或弯曲、光滑、匀齐；www.638538.com外形呈圆形状的茶叶，条索肥壮，圆芽的外形颗粒形圆而紧实；外形扁平的茶叶，平扁挺直光滑，达到以上条件的是上品。不论哪种形状的茶叶，外形看上去粗糙、松散、结块、短碎的是次品。”“其次，看色泽。油润光亮的为上品；色泽深浅不一、枯干、细碎、灰暗而无光泽的为次品。然后，看嫩度。芽尖和白毫多的为上品；芽尖和白毫很少或没有、茶叶外形粗糙、叶质老的是次品。”“接着看净度。茶叶洁净，无茶梗、无异种植物叶及其他非茶类杂质的为上品；含有茶梗、茶籽、碎末、杂质的为次品。花茶中没有干花的是上品；夹带有很多干花的是次品。”“**就是品香气、滋味。把一撮茶叶放在手掌中，用嘴呵气，发出特有纯正茶香味的是上品；无香气，有青草味、烟熏味、霉味或其他异常气味的是次品。将少许茶叶放在口中慢慢咬嚼，味道微苦、香味浓、**时间长的是上品；香气淡薄、口感滋味苦涩的是次品。”（二）冲泡后鉴别“冲泡后首先就是闻气味。”工作人员继续介绍：“具有本品种茶叶的正常香气、新鲜纯正、无异味的是上品；香气淡薄、具有烟焦、酸馊、霉变等异常气味的为次品。”
“沏泡好之后立即看汤色。茶汤色泽浓艳、澄清透亮、无悬混碎末、梗等杂物是上品。比如，红茶红浓明亮，绿茶碧绿清澈，乌龙茶橙黄鲜亮，花茶蜜黄色亮。”“冲泡后观察展开的叶片，看叶底。明亮柔软的是上品；枯暗、粗老、有焦斑的为次品。”
鉴别真茶与假茶
被问到如何鉴别茶叶的真假，工作人员说：“可以将泡好的茶叶平摊，用肉眼或放大镜观察茶叶的外形。”“真茶有明显的网状脉，支脉与支脉间彼此相互联系，呈鱼背状而不呈放射状，有三分之二的地方向上弯曲，连上一叶支脉，形成波浪形，叶内隆起，边缘有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。”“假茶多是掺入金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等类似茶叶外形的树叶冒充的，叶脉不明显，呈羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉平滑，叶侧边缘有的有锯齿，锯齿一般粗大锐利或细小平钝，也有的无锯齿，叶缘平滑。”
鉴别新茶与旧茶
新旧茶鉴别相对简单。记者了解到，新茶的茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断，呵气嗅无霉、馊等气味。
而陈茶色泽枯暗，茶质湿软，手捏不能成粉末，茶梗也不易折断，呵气嗅有霉、馊等不良气味，干看有霉点，冲泡后有难闻气味，霉变严重的，不能饮用。
转载请说明出处，本文地址：http://www.738638.com/thread-10912-1-1.html
资讯来源：
www.738638.com
