白切鸡是粤菜鸡肴中较为普便的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。两广不少地方有吃白切鸡的习惯,更成为人们节日加菜、宴客的较好菜。广东本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。只有这三者配合到位,才能保证其正宗的口味。成品应“肉熟骨不熟”,“肉不带血,骨中带血”为佳。
吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,**特色,回味无穷。白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。
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白切鸡“无鸡不成宴”。“鸡”成为广东人饭桌上必不可少的一道佳肴。因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。食时搭上特调的精美姜蓉汁,堪称一绝!可以吃到鸡鲜的味道。
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资讯来源:新乡市美食中心
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