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冷鲜肉的优点表现在哪些方面

时间:2019-12-05   类别: 行业动态
冷鲜肉的优点表现在哪些方面
1.从营养风味上讲,通过自溶酶的作用,可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次嘌呤核苷酸,使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。济南雨润食品加盟公司www.yrlxrjm.com
2.从安全卫生方面讲,**的抑制了微生物的生长,延长保鲜期限。
3.从口感嫩度方面讲,经过“后熟”以后,肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片,它的变化会使肉的嫩度增加。

资讯来源:网络  
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