文思豆腐,在江准等地很知名的菜,往往近期被大家好奇心就是说由于某档娱乐节目上韩国人取笑我国主厨的刀工,许多人评价却说到这一菜。那麼,文思豆腐是哪个菜系?文思豆腐如何切?

文思豆腐是哪个菜系

文思豆腐是江准等地最知名的一道菜,归属于苏菜。独具特色,并且必须做这家常小菜的主厨刀工高超,原料为水豆腐,显而易见这家常小菜的难度系数了。



文思豆腐如何切

文思豆腐往往这般知名,始源自清朝,并且清。俞樾的《茶韵室丛钞》中亦说:“文思善为豆腐羹,迄今犹合理法者,即是文思豆腐。”

除开美味可口之外,而且刀工令人震惊,令人惊叹不已。要了解一块软细的水豆腐,用手动式刀割成如发絮状的豆腐丝,磨练的不但是刀工也是细心和仔细,另一个水豆腐還是在菜板上切的,针对一些总是吃不容易切黄瓜的手残而言要想将一个豆腐块切割成发絮状实在是太痛不欲生了,一秒钟都将会甩刀不干,并且还不理切的大小度。

文思豆腐一般将一块豆腐切割成好几千根豆腐丝,就算置放在清亮的水里看得见连根明晰,大小匀称。

据了解,当初乾隆下江南也曾品味过这道文思豆腐,还一度变成皇宫名小吃。

切法流程:

1、先加刀碰水,那样能够降低豆腐块损坏。

2、将豆腐块切割成厚片,越薄越高。

3、随后将厚片切割成絮状,全部切法好似将马铃薯切割成土豆丝的做法。

文思豆腐的做法

1、将需要的水豆腐、木耳、扁尖、蟹柳棒切割成絮状,而且备山泉水、木薯淀粉,白汤等原材料。

2、水豆腐切割成发絮状后再置放凉水中,能够除掉豆腥味。

3、用碗打2个荷包蛋,拌和以后摊成鸡蛋灌饼,晾干以后切割成絮状。

4、提前准备好的白汤倒进锅中煮沸后,放进木耳、扁尖丝,再度烧开后添加豆腐丝及其添加芡粉(木薯淀粉加一定占比的水混合)再度煮沸。

5、最终放进蟹柳棒丝及其荷包蛋丝,烧开后熄火,倒进汤碗中就搞好了。

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