梅菜扣肉是非常好吃的一道名菜，吃起来不油腻，而且口感还很不错，四川重庆都称之为烧白，这么好吃的一道菜，做起来肯定很难吧？其实学会了很简单，今天团爪小编就是要来教大家梅菜扣肉的做法。
原料：选用带皮的上五花、宜宾芽菜、红酱油（自制酱油）、料酒、糖色，糖、油、花椒、姜米，醋，葱。
1、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结，姜，五花肉，煮五花肉8成熟捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎上小孔，然后抹上糖色。
2、芽菜用水淘洗干净，挤干水份，然后放入锅中，加入干辣椒，花椒用小火煸炒，炒至干香捞出备用。
3、炒锅内入适量的油，稍微多一点，便于跑油，然后将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色，肉皮微微起泡时捞出，放入一盆加有醋的热水中浸泡二十分钟。
4、随后将肉捞出，切成6厘米长，3毫米厚的大片装入盆内，加入红酱油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然后把肉拌匀，再稍微浸一下，然后将肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5.、将宜宾芽菜抓在肉上，然后将扣碗放入蒸锅内蒸40-60分钟即可，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻过来将碗移走即可。
结语：其实梅菜扣肉**吃的时候不是马上吃，而是隔**将梅菜扣肉回笼蒸后再吃，才是最味美的时候。
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