四味菜是一种清真美食,开封独有。名字叫菜,其实是一种汤,通俗一点是大杂烩:油炸面筋、牛肉丸子、炸酥肉,黄花菜烩入羊肉汤,撒入蒜苗、芫荽菜即成。四味菜之所以深受喜爱,因为经济实惠,价钱不贵,汤鲜肉多。
所谓四味菜,是开封具有民族特色的风味小吃,一般作为早点供应。四味菜是把焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起,冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤,食时依据各人喜好加香菜和油辣子,色香味儿俱全,黄白绿红四种色相互映衬,荤素搭配、菜汤互衬,极其营养。四味菜入口后,黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散,回味绵长满口留香。辅之以锅盔或烧饼,夏季吃的满头大汗,畅快淋漓,冬季吃的浑身暖和。
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