水芹菜、豆瓣酱、辣椒粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜丝、味精。

做法

1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮两分钟捞出，再放清水浸铴片刻，沥水待用。

2. 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，沥干；豆瓣酱斩碎。

3. 炒锅洗净置火上，放入香油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

芹菜脆皮虾

材料

水芹菜、鲜虾、腐竹。

做法

1.芹菜去叶，洗净切段。
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2.中虾去头，去壳，留虾尾，去肠，切双飞，加入调味料腌十五分钟。

3.腐皮抹干净，剪成幼长条，每条腐皮卷入一条芹菜，一只虾，再加条芹菜，用鸡蛋汁埋口。

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