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你对醋了解吗 |
| 时间：2019-05-16 类别： 其它资讯 |
生活中爱吃的醋的朋友肯定少不了，吃醋美容养颜，那么你对醋了解吗？醋也分为好多种，那么醋一般分为哪几类呢？下面请看醋，这是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明，由于黑塔学习酿酒技术后，认为酒糟扔掉实在过于浪费可惜，因此无意中造成的“醋”。
你对醋了解吗 我国着名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。 醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。 因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。 醋作为饮食调味剂，能调节甚至是改善人体的新陈代谢，还能预防衰老，所以需要量会不断增加。 醋一般分为以下几类 1.中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。 现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。 原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 2.以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。 它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 推荐：早餐饼干 http://www.5888.tv/chanpin/zaocanbinggan/ 3.以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。 例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天~3天即得酒醋。 4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 资讯来源：转载 |
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