近几年，随着农业科技迅速进步，市场上出现了各式各样先进仪器，其中拉伸仪，它由有托普云农研发生产的，该仪器是测定小麦面粉拉伸阻力的专业仪器，拉伸仪是国际上公认的对面粉质量检测的先进仪器设备，它将粉质仪准备好的面团揉搓成粗短条，水平夹住短条的两端，用钩挂住中部向下拉，自动记录下面面团在拉伸至断裂过程中所受力及延伸长度的变化情况，绘出拉伸曲线，拉伸曲线反映了面团的流变学特性和小麦粉的内在品质，借此曲线可以评价面团的拉伸阻力和延伸性等，指导专用小麦粉的生产和面制食品的加工及研究。
拉伸仪功能特点：
1、抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开漆柔顺滑。2、封闭式圆弧外形，具有防尘保温之功能，外观美丽稳重大方。3、同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比差异。4、结果保Access数据库格式，方便查阅。5、电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。6、程序自动零点校准，自动启动绘图。7、计算机采集，分析数据，简洁**。
拉伸仪的拉伸曲线反应了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻力，以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延展性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面的一些特性,能量和比值是反映面特性*主要的指标,能量越大、面团强度越大,一般能量大、比值适中的面其食用品质比较好。
拉伸仪相对阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。
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