时间:2019-04-17 类别:
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馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的较主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕(吐努尔)烤制而成,呈圆形。馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,“馕”字源于波斯语,流行在啊拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到依斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。
馕是新疆有名的面食小吃,在古代称为“胡饼”,“炉饼”。馕以面粉为主要原材料,一般是为发酵的面,但不能放碱而放少量许盐。馕大部分是呈圆形,除了面粉以外,芝麻,洋葱,鸡蛋,清油,酥油,牛奶,糖,盐都是不可缺少的原材料。馕以其便携带,容易保存,口感好,价格实惠等诸优势特性。
馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些“托喀西”馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
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资讯来源:新乡市美食中心
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