清明粑怎么做好吃,推荐两种简单做法。清明粑,又叫黄草粑,是清明时节一道特色传统小吃,流行于贵州及浙江西南等地区。下面为大家推荐两种简单的做法,供大家参考。


一、清明粑的历史

清明粑的制作历史已有100余年,解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。如今,贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。

清明菜是做清明粑的主料,修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛,淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲座状花蕾,亭亭玉立青翠欲滴。

清明菜又名佛耳草或鼠曲草,江苏苏南地区也有叫“棉絮头”、“寒食莱”的。民间草药更是将清明菜叫做“追骨风”,民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕团,香糯可口。清明菜性味甘、平,**。

据查清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。能扩张局部血管,可用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能***,治疗消化性溃疡,以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。清明菜常用于治疗慢性气管炎,喘息咳嗽,溃疡病,风湿痛等。

二、清明粑的做法

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做法(一)

食材

主料:糯米粉、大米粉。

配料:清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、苏麻、核桃、花生。

先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团,搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。

步骤:

(1)将糯米、大米按一比一的比例配合,淘洗干净后用清水泡透再滤干,舂成粉,边箩筛筛成细粉,晒干待用。

(2)清明菜摘去老茎,清洗干净滤去水,用大簸箕摊干晾(勿曝晒)使其自然脱水。

(3)芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎,碗耳糖切碎,用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。

(4)混合米面放入钵,配适量清明菜拌匀,用开水合面。

(5)取揉好面团一碗(约一两)如包汤圆般包好心子,搓圆后压扁,便可上平底锅烙熟,到两面微黄脆壳。

注:

1、制作清明粑还有两种方法可选用:

A、把糯米磨成粉,洒适量清水润湿而松散,与清明菜蒸熟舂茸成耙。

B、在糯米中加少许籼米加水磨浆,入布袋吊干或压干,在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹,在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。

2、引子。学名苴麻,又名苏麻。黑褐色,状如芥子,有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。

做法(二)

食材

主料:清明菜150g低筋面粉100g糯米粉30g

辅料:油适量盐3g白砂糖15g牛奶或水适量鸡蛋1个

步骤:

1.野外生长的清明菜

2.自己亲手采摘的清明菜嫩芽

3.清明菜清洗干净,盐水浸泡10分钟

4.控干水分,切碎

5.加入面粉,糯米粉,盐,糖,鸡蛋,牛奶或水

6.调成较稠的糊状

7.不沾锅,倒油少量,抡一圈,让锅底都沾上油,勺子舀上清明菜面糊,做成一个个小园饼

8.煎到两面金黄起锅。

9.清香软糯,春天的味道,童年的味道。

以上就是清明粑怎么做好吃,推荐两种简单做法的相关介绍，希望对大家有所帮助。

资讯来源：非常健康网  

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