弹力牛肉丸如何制作
大厨诀窍：牛肉丸的制作方法有很多种，我的制作方法有些“另类”。首先，我选择的不是牛腿肉，而是将牛里脊和牛棒子肉混合使用的，这样成本会比较低。其次，制作时我加入了适量掌中宝，这样肉丸吃起来口感会比较有层次。下面给大家介绍一下高弹牛肉丸的做法。
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1．取新鮮南阳黄牛里脊300克、黄牛棒子肉（牛后腿上一块结实的效肉）200克路微清洗（但**不能浸泡），别去筋皮，用刀背将肉斩成蓉。2．取掌中宝150克切碎，与牛肉蓉混合均匀，分三次倒入冰镇的葱姜水250克，先抗打均匀，再摔打10分钟，继续搅打上劲，加调料（盐6克，加饭酒8克，生粉50克，白胡椒粉5克，芝麻油15克，蛋清4个）拌匀，封油，入冷藏冰箱冷藏1小时。

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