法一

材料：牛肉二斤、葱、姜、花椒、胡椒、盐、糖、淀粉五十克

做法：

1、牛肉切块，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的;

2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁;

3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐;

4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖;

5、打好的肉泥，放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟吧;

6、放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。


材料：牛肉500克、淀粉20克、小葱30克、盐3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、 猪油(炼制)5克

做法：

1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟;

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;

4、挤好的丸子浸入冷水盆内;

5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;

6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉，淋上猪油;

7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
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小贴士：
潮汕牛肉丸
1、 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟。

2、拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。

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