这个问题必须明确地告诉大家：便宜的牛肉丸都不是纯牛肉做的，特别麻辣烫店、平价火锅店一元一颗的“牛肉丸”更不可能是牛肉做的，里面可以说基本找不至牛肉！
麻辣烫
为什么这么肯定呢？听我给你分析分析你就明白了：我们先来看看潮汕当地肉菜市场的鲜牛肉价，平时40-45元一斤，春节前和正月牛肉消费旺季一斤50元以上，相对国内其他地方潮汕的牛肉可以算是*贵的，为什么这么贵？一个原因是潮汕人爱吃牛、会吃牛，需求量特别大；二是潮汕本地不产牛，肉牛基本来自外地，运输成本高；三是潮汕肉牛都是选自云贵、越南、泰国的放养牛，并且牛龄都在三、四岁以上，不像饲料牛长得快，饲养期短，成本低。
云贵高原放牛
潮汕牛肉丸
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我们再来看看广州的牛肉价，鲜牛肉丸大约35元一斤，标明无注水的牛肉大约40元一斤。就算产牛大省鲜牛肉也要28元一斤。我们再来看看麻辣烫店一元颗的牛肉丸大概多少颗一斤，任我的经验那么大小的丸子大约30-35颗一斤，也就是说餐厅价是30-35元一斤，大家看清楚哦：是餐厅价！那么出厂价是多少？按餐饮业的一般毛利率50%计算，折算出厂价也就是15-17元一斤！能有15元一斤的牛肉吗？**没有！15元充其量只能买一斤猪瘦肉。15元是出厂价，扣除厂家的利润和加工制作费大约5元一斤，那么肉价就剩下10元，10元估计猪瘦肉都批发不到！那么如何做出15元一斤的牛肉丸呢？良心的厂家会选用猪瘦肉和大比例的淀粉加牛血来制作，但这种丸子由于淀粉含量高，丸子吃起来会比较软、也不Q弹、牛肉香也比较淡。至于那出厂价15元能做出Q弹而且牛肉味香浓的“牛肉丸”，到底是用什么东西做的？大家也就可想而知了！那不是良心厂家所为的了。
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