相信大部分人都应该吃过潮汕牛肉丸，制作手法分手捶跟机打两种，可你们知道为什么手捶出来的牛肉丸**吃吗？
全在“力道”二字上。
起源
相传潮汕牛肉丸最早的起源于客家，因为家家户户都养牛，而生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存，后来一位潮汕人从客家人那里学得牛肉丸制作工艺，并带回潮汕地区加以改良，逐渐成为风靡大街小巷的美食。时间一久人们都知道潮汕手捶牛肉丸，鲜有人知道它的起源。

客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果很差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，口感偏差。潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。从肉状打成肉浆，这过程中不仅考验耐心，更考验手捶者双臂的力道，要用力打，肉丸送到嘴里的质感与打工有力无力关系极大。
制法潮汕牛肉丸
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选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向用力轮流捶打一直打成肉浆，调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用于挤成玻璃球大小的丸，放入煮开的牛肉、牛骨汤中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出汤面即可。

资讯来源： 潮汕牛肉丸  

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