牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕尾市、潮汕、福建省宁德市柘荣县地区有名的传统小吃之一，在深圳，在上海的餐厅后厨很多都有专门捶牛肉丸的，如今很多都是用机器，不过很多食客就是喜欢吃手工制作。牛肉丸起源于潮州菜，在全国各地都有发展。牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性。用铁棒将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，这样丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。
潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。不过那里的客家人喜欢用刀。用菜刀的刀背，效果差且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮汕人便改用两根特制的铁棒。要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把，用力把牛腿肉槌成肉浆，继续再槌。然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，直到丸子可以弹起来。捶牛肉是体力活，一般是男人做。用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
广西牛肉丸，牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱(不用铁器)，加凋料拌和，制丸，经水煮。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。味道香滑汤清味鲜。在广西，在玉林就有一个牛肉丸加工厂，在广西地区，养殖都是黄牛和水牛。牛肉价格相当贵，所以在广西看的牛肉丸都是夹心的，里面是牛肉，外面是猪肉丸包裹。储存方式是冷冻包装。牛肉丸一般是用来烧烤或者煮汤，很多人喜欢用牛肉丸做火锅。还有做汤加入排骨，红枣，香菇等，再加点葱花，就是牛肉丸汤了。
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福建牛肉丸选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大。
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