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牛肉丸只能涮火锅，没想到还有这 |
| 时间：2019-01-18 类别： 其它资讯 |
“不吃潮汕牛肉丸，就不算真正地来过潮汕”。潮汕肉丸作为**的潮汕美食,已有近百年的历史。
吃过潮汕牛肉丸的人都知道潮汕的牛肉丸跟市面上的普通牛肉丸有很大的区别。 潮汕的丸子口感Q弹、肉质紧实，一口咬下还会伴有油花溅出来，具有独有的口感特色，而普通的牛肉丸肉感很柴，吃起来软趴趴的，用个筷子横向一压就可以切断，那是什么导致了这些区别呢？ 今天豆小果就为大家介绍一款正宗的潮汕牛肉丸----“暖男厨房 潮汕手工双拼丸 ”，并为大家揭晓潮汕肉丸如此Q弹的秘诀。 ● ● ● 工艺 潮汕肉丸一直遵循传统手打制法。用特制的两根铁锤（每根重量3~4斤左右）手工捶打，能够使得牛肉的纤维不断裂，并且捶打的过程大概要持续40分钟，这样的制作才能使肉丸更加具有弹性。 ● ● ● 选料 另外一点是采用优质的原料，选用3年的成年黄牛后腿肉作为原料，肉含量很高。暖男厨房的肉丸含肉量甚至高达95%，而普通的牛肉丸则肉少面粉多，所以肉质没有韧劲，口感也不Q弹。 牛肉丸 精选上等牛后腿肉，剔除掉牛筋。之后将牛肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。 牛筋丸 采用原料上乘的牛腿肉，再配上有嚼劲的牛嫩筋，制作工艺跟牛肉丸一样，加入牛嫩筋的牛筋丸不仅结实够弹，还更有嚼劲。 ● ● ● 营养 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，长期食用能够提高机体抗病能力，对人体的生长发育具有促进的效果。 术后，病后需要补充失血、修复组织等方面的人使用牛肉特别适宜，并且牛肉有补中**，滋养脾胃的功效，在一定程度上具有帮助身体恢复的效果。 蚕豆（淀粉）中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，对于脑力工作者来说，适当进食蚕豆有增加记忆力和健脑作用。 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，并且蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用，助于消化和营养吸收。 ● ● ● 烹饪 煮：打火锅、下面条、米粉、饺子，都可以配，加上点芹菜或者香菜、紫菜，简直**！ http://www.hljlxd.com 炒：炒黄瓜、炒青椒、炒香菇，炒花菜，等等~高温使得肉丸更紧实，更Q弹。 烤：对半切开，刷上油，直接烧烤，开好后可以刷点酱油、沙茶酱就很美味了，老食客喜欢烤完不加调料直接吃，原汁原味也很棒！ 资讯来源：http://www.hljlxd.com |
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