|
|
| 行业资讯 >> 资讯展示： |
丰泽鲜对虾：对虾如何加工冷藏？ |
| 时间：2019-01-03 类别： 其它资讯 |
虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道*美，为食中上味、海产名品。随着人们生活水平的提高，单纯地对虾加工保鲜技术已不能再满足消费者对虾类品质和营养的需求，而我国在新型冰温保鲜技术方面的研究还处于起步阶段，而且技术设备也不成熟。 为了推进冰温技术的应用和发展,必须在冷源、蓄冷材料、冰点调节剂和贮藏环境的温湿度控制等技术领域作深入研究。此外，为了进一步研究和冰温保鲜技术在虾类中的适用性，应用冰点调节剂扩大冰温区域，并实现冰温技术在我国推广和应用。 研究冰温下虾类的品质变化和微生物特性为进一步解释冰温技术提供理论依据，以及建立冰温卡车、冰温物资流通库、冰温陈列橱、冰温集装箱等冰温物资流通联网系统,普及冰温设备、机器及降低成本等问题也将成为今后的研究课题，进一步提高对虾加工的工艺水平。 对虾都有哪些加工方法呢？ 1 冻对虾工艺流程 原料→去皮→清洗→浸泡→清洗→分选规格→摆盘（单冻）→速冻→包装→冷藏→产品。 （1）原料：采购原料时，要保证无头虾新鲜、无红变、黑变和发霉等现象发生。规格要均匀，不能有残缺和机械伤。 （2）去皮：将虾去皮，尾尖部分要尽量保留完整，避免影响出成；轻轻的再用牙签去肠线。 （3）清洗：把剥好的虾仁用清水清洗干净，然后放在漏筛上沥水，以滴水为宜。 （4）浸泡：在玻璃钢水槽或塑料容器中加入100公斤水，三聚磷酸钠3%，盐2%混合成水溶液。进行混合时，首先不能用金属的器皿。再加入盐搅拌，使之全部溶解后，把沥完水的虾仁放入水溶液中进行浸泡。每隔一小时搅拌一次，让虾仁很好地达到浸泡效果。浸泡时间：春冬季节为8-12小时，夏秋季节为6-8小时。 （5）清洗：把泡好的虾仁从容器中捞出来，用干净的清水清洗掉虾仁表面上的粘液，然后再放在漏筛上沥水，以滴水为宜。 （6）分选规格：若虾仁规格均匀，则无须再分选；若是混等级的虾仁，则要分选出来。残缺部分也要选出来，不能与完整的虾仁混合，只能作为虾球。 （7）摆盘或单冻：摆盘：首先，在刷洗干净的塑料盘底部有顺序地摆上一层虾仁，再把其余部分放在上面用另一个盘底压平；其次是每盘的重量，通常情况下投料是0.5公斤、0.75公斤或1公斤。单冻：把虾仁摆在筛网上以备冷冻或在单冻机上速冻。 （8）把摆好盘的虾仁立即送往速冻间冷冻（由于加工间温度过高，易使虾仁发生红变，故不能在加工间停放时间过长）或用平板速冻机及碳化机速冻也可。 （9）包装：将冻好的虾仁立即脱盘，然后装进塑料袋，再装入纸箱内。包装时，要注明产品的名称、规格、重量、产地、加工单位及生产日期。 （10）冷藏：把包装好的虾仁立即送往冷藏间冷藏，温度要在-20℃以下。 资讯来源：丰泽鲜对虾 |
友情提示： 信息由用户自行发布，采用请谨慎，我们鼓励您当面交易。如有不符合法规或造成侵权，请及时通知本站更正或删除，具体联系方式见页面底部联系我们。名站在线只为传递信息，我们不做任何双方证明，也不承担任何法律责任。 信息转载，请标明来源于www.fwol.cn ,谢谢。 |
| 其它相似链接： |
| 相关评论： |
|
|
电脑版 |
