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海鲜生海参：海参很滋补，泡发是关键 |
| 时间：2019-01-03 类别： 其它资讯 |
海参很滋补，泡发是关键，六个步骤缺一不可
一、浸没脱盐 将海参洗净后，用少许清水漂洗，放入干净、无油的容器中。倒入足够的纯净水并开始泡发。发泡72小时，中途每8小时换一次水，浸泡至海参开始变大，捏起来不再硬，有弹性，并可以大角度弯曲。 二、去沙嘴断肌腱 沙嘴是海参的牙齿，不可以食用。沿着海参腹部的开口找到头部的沙嘴并去除。将海参内部白色的内筋切断，可以保证海参更大程度的泡发。但千万不要把内筋去除，因为“一朵花，两根筋，三个滚子”，内筋也是很有营养的一部分。 三、煮制 将清洗过的海参放入无油、保温的砂锅中，然后倒入大量的清水，这些清水离海参不超过5-10厘米。中火煮沸后，煮30-50分钟。在煮沸过程中，搅拌几次，防止粘连。 四、焖凉 煮沸后，不要提起盖子，继续煨至凉为止。标准是把海参夹在中间，两端自然会稍微下垂，把海参夹起来会稍微摇晃，可以很容易地夹住海参肉的皮。这一步根据个人喜好来决定海参的最终味道是软糯还是Q弹，以掌握煮沸的时间。 五、冰水泡发 煮制后的还很用无油的干净容器盛放，加入纯净水和适量冰块，放入冰箱冷藏层，继续泡发24小时左右，过程中每8小时换一次水和冰块。 六、冷冻贮藏 泡发好的海参吃不完，要记得裹上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻。下次在吃的时候，拿出来室温自然化冻即可。 泡发不可图省事，八个要点效果佳 在我们的日常生活中，我们往往会多么方便地来到这里，对于泡海海参的一步，可以节省一些地方。然而，一些步骤，如使用砂锅或普通蒸锅，相对来说，影响不大，也可以简化。但有些要点必须遵循，以下为您整理，千万不要简化八点： 1，海参含有自溶酶。在整个过程中，海参不能暴露于油、碱和盐，否则海参可能会自溶。 2，在泡发海参的过程中，必须用纯净水。 3，海参个体差异较大，需要每只单独检查是否有硬芯。 4。浸泡海参时，一定要在冰箱冷藏，过高的水温会促进海参蜕皮。 5，海参的沙嘴要去掉，但白色的内筋一定要记得保留。 6，在煮制海参的时候，要不断搅拌锅里的水，防止海参粘锅。 7，泡发海参时，在纯净水中加入适量冰块，能够达到**的泡发效果。 8，泡发好冷冻的海参食用时，要自然化冻，不可用热水和微波炉。 资讯来源：海鲜生海参 |
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