随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。（崇明农家乐***）它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。
野菜食用价值：
很多农村天然的野菜都被大家忽视了，随着社会的进步，生活水平的提高，大家再也不会像以前那样吃野菜了，但其实野菜能治病，而且效果比吃药还好，可惜很多人都不知道。
1.荠菜
阳春三月，正是采荠菜的好时候。荠菜虽是野菜，却含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C等各种丰富的营养成分；荠菜还具有多种医疗功能，它有良好的***、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效；荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
2.蕨菜
蕨菜含有大量胡萝卜素、钾、维生素A；蕨菜能降低血压，下气通便，清肠**，近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的**功效；蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。
3.蒲公英
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、（崇明农家院）胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有**、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
4.桔梗
桔梗为桔梗科植物桔梗的根。桔梗含大量的纤维素、蛋白质；桔梗具有祛痰排脓等功效。可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗；桔梗可以凉拌、或者与冬瓜、香菇等炖汤喝。
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