秋白菜的叶面积大，叶片水分蒸发量也大，其根系分布主要在表层30厘米以内，对深层土壤水分吸收能力较弱，所以，秋白菜是耗水多，而吸收能力又弱的蔬菜。秋白菜不同生长发育期，对水分有不同的要求，进行合理灌水，是获得高产稳产的关键性措施。
发芽期：
大白菜出苗期要求较高的土壤湿度。土壤干旱，种子不易萌发，即使萌动也很容易出现“芽干”死苗。所以播种要求土壤墒情要好，播后要喷水，保持畦面湿润，保证出苗。大白菜发芽时易旱也易涝，所以要注意芽干和芽蒸的发生。北方要注意芽期浇水，做好当天一水，顶土一水，出齐一水，当然了，这要根据当地的实际情况进行浇水，如若遇到阴雨天气，那么可以少交或者不浇。为了促进幼苗生长，尤其在地力差、基肥不足、生长期不足的情况下，应追施少量种肥，以促进幼苗发育，增强抗病性。
幼苗期：
幼苗期生长量不大，相对来说对水肥需要量比较少。但是，因幼苗根系不发达，吸收水肥能力弱，所以要根据气候变化，及时供给足够的水分和养分。
秋白菜中后期灌水措施
一、莲座期灌水技术：大白菜根系大量发生和叶片生长骤增的时期，也是形成硕大叶球的基础时期，因此也是需要水肥较多的时期。要适当增加灌水次数和灌水量，土壤含水量应掌握地表见湿见干的原则，灌水或降雨后3—5天，地表湿，不灌水或不降雨时地表发白3～5天，如此反复10～15天，有利于秋白菜莲座期生育。另外要注意防治霜霉病的发生。
二、结球期灌水技术：这是秋白菜需水量*多时期，也是高峰期，要保持土壤见湿不见干的状态，这一时期我省常出现干旱，因此，必须灌水，距收获前7—10天，应停止灌水。
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