油脂精炼过程中，脱臭工艺往往很重要，油料中含有的类脂物在制油中转入油脂，还有油脂制取、存储过程中分解的物质，制油和加工中产生的工艺性气味等都造成油脂的难闻气味，所以，精炼设备中的脱臭工艺要对这些异味进行去除。
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油脂脱臭理论：
1，油脂中的臭味物资的蒸汽大于甘三酯的蒸汽压
2，油脂中的其他臭味组分的蒸汽压比脂肪酸还要高。
油脂脱臭是液—气传质过程，汽—液表面相接触，水蒸气被挥发的臭味组分饱和，并按其分压的比率逸出，从而达到脱除臭味组分的目的。
油脂精炼脱臭的过程中要注意损耗，一般是蒸馏损耗和飞溅损耗，蒸馏损耗包括易蒸馏的低分子醛、酮和游离脂肪酸、还有少部分的油脂水解生成脂肪酸，难以蒸馏的甾醇和其他的不皂化物;飞溅损耗是由汽提蒸汽的机械作用引起的油脂飞溅。
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