重庆火锅的底料主要有两种，一种是清汤，另一种香辣，这也是大家在做火锅底料分类的主要认识。火锅底料的做法大全上对火锅底料的区分也是根据辣的程度进行区分的。其次就是根据对火锅底料的做法上的调味品和原材料的区别也是做法上的区别。如果就火锅底料的做法大全上按照地域的分别也可以分为四川等地区的分布，最为**的就是四川火锅，四川火锅中主要的就是重庆火锅。
说到重庆火锅，大家都很喜欢它的辣香入味，大家也多多少少对做火锅都有一定的了解和认识，可是做出来的火锅却没有火锅店做的好吃，这都是因为重庆火锅底料做法的不同，那么，我们自己在家做火锅底料时要注意哪些事项呢?
火锅底料的做法大同小异，主要是在一些细节方面的不注意导致了火锅底料的变质，首要就是在火锅底料的做法注意的就是辣椒的数量，火锅之所以好吃主要就是因为它的香辣入味，所以，我们要注意辣椒和牛油的比例，做好火锅底料的**步就是辣椒。不能选用有虫洞的辣椒，也不能选用那些菜椒，四川纯本地生产的小辣椒是我们的**。
另外，重庆火锅排名前十强企业在制作重庆火锅底料时，还特别注意油脂的选择，不能只用植物油，因为植物油过于清淡，火锅底料清淡不粘和，所以要在火锅底料之中加入适量的动物油，**就是牛油。
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资讯来源：大队长火锅
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