湖南牛肉粉哪里学,正宗牛肉粉哪里有学
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湘源地津市牛肉粉介绍
常德津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府实行“改土归流”政策,新疆维吾尔族的一支分到了湖南常德津市。维吾尔族人的传统食品是牛肉面,与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料,人们将大米磨粉打浆制成粉条,即米粉,辅以牛肉,就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。
当地人在接受这种较为方便的食品后,经过改良,加入各种香料,精心烹制牛肉,使其味道变辣、咸,逐步形成了今天的常德津市牛肉粉。具有鲜、香、辣、热等特点,采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料(俗称码子),味道香辣可口。常德津市牛肉粉范围极广,在全国各地几乎都有店铺卖,可见其市场广阔,津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。
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湘源地牛肉粉培训内容:
1、***的认识、挑选、配比;
2、湖南常德津市牛肉粉高汤的配方与熬制技巧;
3、湖南常德津市牛肉粉卤水的配方与熬制技巧;
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5、高汤、卤汤、肉质等汤料的保存;
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