陕妈妈告诉你制作蒜蓉辣酱的妙招
辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低。整个熬制过程时间不得少于1个半小时,**控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣。
先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些。整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底。陕西凉皮加盟:www.sdshanmama.com
先加糖,再加盐和味精,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感**。辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存。
辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低。
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